4 portioner

2 schalottenlökar
1 morot
1 klyfta vitlök
1 msk tomatpuré
——
3 dl rött vin
1 lagerblad
Några kvistar timjan
——
2 msk kalvfond
3 dl vatten
1 krm vitpeppar
3 krm salt
——
Ev. 1 msk Maizena till redning
Ev. några droppar rödvinsvinäger
Salt
Vitpeppar
25 g smör

Hacka lök och vitlök. Tärna moroten.

Bryn lök och morot några minuter i smör. Tillsätt tomatpuré och bryn ytterligare några minuter så att tomatpurén rostas.

Lägg den brynta löken i en kastrull. Häll i rödvinet och tillsätt lagerblad samt timjan.

Koka såsen tills den reduceras till ungefär hälften.

Häll i kalvfond, vatten och vitpeppar. Koka ytterligare ca 10 minuter.

Sila såsen.

Önskas en tjockare sås, kan såsen redas av med lite mjöl utrört i vatten.

Smaka av med rödvinsvinäger, salt och vitpeppar.

Blanka av såsen med smöret.