Bouillabaisse är en sydfransk gryta med fisk och skaldjur som kryddas med saffran. Servera gärna med aioli eller crème fraiche och krutonger eller ett grovt bröd till.
Varför är så nyttigt att äta fisk och skaldjur?
Fisk och skaldjur anses vara en av de nyttigaste livsmedelsgrupperna att inkludera i kosten.
Här är de främsta anledningarna till varför:
Omega-3-fettsyror (EPA och DHA). Detta är förmodligen den mest kända och viktigaste anledningen.
Essentiella fettsyror. Vår kropp kan inte producera dessa fettsyror själv, så vi måste få i oss dem via kosten.
Hjärnans utveckling och funktion. Omega-3 är avgörande för hjärnans normala utveckling och funktion, både hos foster, barn och vuxna. De bidrar till att bevara synen.
Hjärt- och kärlhälsa. De bidrar till att minska inflammation i kroppen, sänka blodtrycket, minska risken för blodproppar och förbättra kärlhälsan, vilket i sin tur minskar risken för hjärt- och kärlsjukdomar. Främst finns de i fet fisk som lax, makrill, sill, sardiner, hälleflundra och torsk.
Högkvalitativt protein. Fisk och skaldjur är en utmärkt källa till högvärdigt protein, vilket är viktigt för att bygga upp och reparera kroppens celler och vävnader, samt för att bibehålla muskelmassa. Protein är också mättande.
D-vitamin. Särskilt fet fisk är en av få naturliga källor till D-vitamin i kosten. D-vitamin är avgörande för att kroppen ska kunna ta upp kalcium och fosfor, vilket är viktigt för skelett, tänder och immunförsvar.
Vitamin B12. Fisk och skaldjur är mycket rika på vitamin B12, som är viktigt för nervsystemet och bildandet av röda blodkroppar.
Vitamin A. Finns i vissa fiskar och är viktigt för syn, tillväxt, hud och slemhinnor.
Vitamin E. En antioxidant som förbättrar cirkulationen.
Jod. Fisk och skaldjur är en viktig källa till jod, som behövs för sköldkörtelns funktion och produktionen av hormoner som reglerar ämnesomsättningen.
Selen. Detta mineral fungerar som en antioxidant i kroppens celler och immunförsvar. Vissa studier tyder på att selen kan ha cancerförebyggande egenskaper.
Fosfor. Viktigt för benstomme och energiproduktion.
Zink. Viktigt för immunförsvaret, sårläkning och tillväxt.
800 g vit fisk t.ex torsk alt. 400 g vit fisk och 400 g lax
500 g räkor med skal
400-500 g förkokta blåmusslor med skal
Olivolja
1 medelstor fänkål
1 gul lök
3 st fasta potatisar
2 morötter
1 röd paprika
4 vitlöksklyftor
2 msk tomatpuré
1 pkt saffran (0,5 g)
3 dl vitt vin
1 l vatten
1 grönsaksbuljongtärning
Några kvistar färsk timjan (bind ihop med steksnöre)
1 tsk chili flakes
1 tsk salt
0,5 tsk svartpeppar
2 msk färskpressad apelsinjuice
Hackad persilja
Skala och dela fänkål, gul lök, potatis, morötter och paprika i 2×2 cm bitar.
Skala och hacka vitlöken fint.
Fräs grönsakerna i gryta några minuter i rikligt med olivolja. Tillsätt tomatpurén och fräs ytterligare några minuter.
Tillsätt saffran, vin, vatten, buljong, timjan, chili flakes, salt, peppar och koka sakta under lock 20-25 minuter.
Under tiden grytan kokar, skala räkorna, skär upp fisken i 2×2 cm bitar.
När grytan med grönsaker kokat klart, fiska upp timjan, tillsätt fisken och sjud soppan i 4 minuter.
Pressa i apelsinjuice, lägg i räkor och musslor (nu får soppan inte koka, då blir räkorna sega).
Smaka av med salt och peppar och toppa med persilja.
