Coq au vin har blivit en symbol för den franska matlagningens rikedom och tradition, och det finns många regionala variationer av rätten. Den mest kända varianten kommer från Bourgogne, där rödvinet som används för att laga rätten ofta kommer från.
Coq au vin har sitt ursprung i Frankrike och är en klassisk rätt inom det franska köket. Namnet betyder bokstavligen ”tupp i vin”.
Rätten tros ha medeltida rötter, där långkok i vin användes för att möra segare kött, ofta tupp eller äldre kyckling. Den mest kända versionen kommer från Bourgogne, där den tillagas med rött vin från regionen, bacon, svamp, lök och örter.
Bouquet garni är en fransk kryddblandning som används för att ge smak åt olika rätter, särskilt i grytor, soppor och såser. Den traditionella formen av bouquet garni består ofta av en bunt färska örter som knyts ihop med ett snöre ofta inslaget i ett purjolöksblad, så att de lätt kan tas bort efter tillagningen. Man kan också använda en tekula som ett alternativ.
Vanliga örter som ingår i bouquet garni är persilja, timjan och lagerblad, men det kan även inkludera andra örter som rosmarin eller oregano beroende på receptet. Genom att använda bouquet garni kan man enkelt tillföra smak från örterna utan att de lämnar kvar bitar i den färdiga rätten.
4 portioner
1 kg kycklingklubba
3 msk mjöl
2 pkt bacon eller varmrökt sidfläsk
4 schalottenlökar eller 1 gul lök
4 st vitlöksklyftor
3/4 kycklingbuljongtärning
3/4 grönsaksbuljongtärning
10 cm purjolök
3 morötter
2 msk tomatpuré
5 dl rött vin
0,5 burk krossade tomater
1 msk japansk soja
1 tsk timjan eller färsk
2 lagerblad
1 tsk salt
2 krm vitpeppar
250 g champinjoner
Dela kycklingklubborna i ben och lår. Krydda och pudra över mjöl. Bryn kycklingbitarna i rapsolja.
Skala och slanta morötterna.
Skölj, ansa och grovstrimla purjolöken.
Bryn först bacon i en gryta. Tillför sedan lök, morötter och bryn 3-4 minuter. Lägg i tomatpurén och bryn ytterligare några minuter.
Lägg kycklingen i grytan och tillsätt vinet, krossade tomater, soja, buljong och kryddor.
Koka upp och låt grytan sjuda långsamt i ca 40-50 minuter, tills kycklingen är klar.
Kvarta champinjonerna och stek svampen i smör.
När kycklingen är klar lägg i champinjonerna.
Smaka av med salt och peppar.
