Pytt i panna med rotfrukter är en klassisk svensk rätt som är både enkel att göra och väldigt god. Det är en perfekt rätt att ta tillvara på rester av kokt potatis och rotfrukter, men går lika bra att göra från grunden. Pytt i panna med rotfrukter är en variant av pytt Bellman. Här är ett recept på en variant.
4 portioner
500 g tillagat kött i tärningar
3 potatisar
2 morötter
150 g rotselleri
1 palsternacka
1 gul lök
10 cm purjolök
——
15 g smör
1,5 msk vetemjöl
2 dl vatten
0,5 msk japansk soja
0,5 dl vispgrädde
——
4 stekta ägg
Saltgurka
Skär potatis, morot, rotselleri och palsternacka i tärningar.
Lägg potatisen i en bunke med kallt vatten i ca 20 min så stärkelsen i potatisen minskar.
Skaka av potatis i ett durkslag och torka potatisen i en kökshandduk.
Stek rotfrukterna på medelvärme i rapsolja och smör ca 20 minuter.
Hacka lök och purjo.
Lägg i kött, lök och purjon i pannan och stek ytterligare ca 10 minuter.
Smaka av med salt och peppar.
Sås
Smält smöret i en kastrull.
Tillsätt mjöl och vispa ut det. Bryn mjölet någon minut under omrörning.
Tillsätt vatten, soja och grädde.
Koka såsen under omrörning i minst 5 minuter på medelvärme.
Smaka av med salt och peppar.
Pytt
Häll i såsen i pannan med pytten och rör om.
Topping
Stekt ägg och ev. saltgurka.
