En klassisk svensk husmanskost. Småländska isterband med stuvad potatis. Den syrliga smaken av isterbanden gifter sig perfekt med den lena stuvade potatisen. Rödbetor och ev. senap är goda tillbehör.
4 portioner
4 isterband
900 g fast potatis
50 g smör
2 msk vetemjöl
4-5 dl mjölk 3,5%
1 dl vispgrädde
3 krm salt
1 krm vitpeppar
Muskotnöt
Ev. smaksättning
2 dl hackad dill, persilja eller gräslök
Sätt ugnen på 225 °C (437 °F).
Skala och skär potatisen i kuber (2×2 cm).
Stek potatisen i ca 25-30 minuter.
Smält smöret i en kastrull.
Pudra över vetemjölet under omrörning.
Häll på ca 4 dl mjölk och 1 dl grädde. Koka upp och sjud såsen i ca 10 minuter under omrörning.
Späd med ytterligare mjölk till lämplig konsistens.
Smaka av med salt, peppar och riven muskot.
Smaksätt om du önskar med kryddgrönt.
Vänd ner potatisen i såsen och koka på svag värme några minuter så att potatisen blir varm.
Stick några hål i isterbanden med en gaffel och lägg dem på ett ugnsgaller. Tillaga i ugn ca 20 minuter och vänd isterbanden efter halva tiden.
Isterband är en traditionell småländsk korv med anor från 1800-talet. Ursprungligen fick korven sin syrliga smak genom att den torkades över vedspis, vilket gynnade tillväxten av mjölksyrabakterier.
Den är känd för sin grovkorniga konsistens, syrliga smak och rökiga karaktär. Isterband består av grovmalet fläskkött, korngryn eller potatis, lök och kryddor. Korven är lättrökt, vilket ger den en karakteristisk rökig smak. Den syrliga smaken kommer från mjölksyrabakterier, som tillsätts eller utvecklas naturligt under tillverkningsprocessen.
