Beef Wellington är en klassisk rätt som består av oxfilé, med ett lager duxell (en blandning av finhackad svamp, schalottenlök och örter), allt insvept i smördeg och gräddas tills den är gyllenbrun. Det är en rätt som ofta serveras vid speciella tillfällen och högtider. Här är ett recept som till vissa delar är hämtat från Gordon Ramsay.
Njut av din Beef Wellington! Det är en rätt som säkerligen kommer att imponera på dina gäster.
Namnet “Beef Wellington” tros allmänt vara uppkallat efter Arthur Wellesley, den 1:e hertigen av Wellington.
Vem var Arthur Wellesley, 1:e hertigen av Wellington?
En framstående brittisk militär och politisk figur under slutet av 1700-talet och början av 1800-talet. Han är mest känd för sin avgörande seger över Napoleon Bonaparte i slaget vid Waterloo den 18 juni 1815. Denna seger gjorde honom till en nationell hjälte i Storbritannien.
Han var också Storbritanniens premiärminister vid två tillfällen (1828–1830 och 1834).
Även de klassiska gummistövlarna, Wellington boots, är uppkallade efter honom, då han populariserade en läderkänga som sedan utvecklades till den moderna gummistöveln.
Varför heter maträtten Beef Wellington efter honom?
Den exakta kopplingen mellan hertigen av Wellington och maträtten är inte helt klar och omges av flera teorier och legender:
En hyllning till segern vid Waterloo: Den mest populära teorin är att rätten skapades för att fira hertigens seger över Napoleon vid Waterloo. Det var ett sätt att hylla den nationella hjälten.
En “re-branding” av en fransk rätt: Många historiker tror att Beef Wellington i själva verket är en variation av den franska rätten “filet de bœuf en croûte” (oxfilé i pajdeg). Under perioder av fientlighet mellan Storbritannien och Frankrike kan rätter med franska namn ha fått nya, mer patriotiska, engelska namn.
4-6 portioner
500-700 g oxfilé, mittbiten
2 msk dijonsenap
500 g skogschampinjoner
1 schalottenlök
1 vitlöksklyfta
1 msk hackad färsk timjan
140 g parmaskinka
1 (280 g) stort ark smördeg (tillräckligt för att täcka köttet helt)
2 äggulor + 1 msk vatten
Salt
Vitpeppar
Flingsalt
Plastfolie
Ansa köttet och se till att det är rumstempererat vid tillagning. Torka köttet noga med hushållspapper.
Skär bort huvud och svans om sådan finns. Dessa köttdelarna kan användas till andra rätter t.ex Biff Rydberg eller Biff Greta. Köttbiten väger nu ca 500-700 gram.
Krydda köttet och bryn i en het panna med rapsolja och smör, tills det fått fin färg på alla sidor.
Pensla oxfilén med dijonsenap.
Skär svamp, schalottenlök och vitlök i bitar samt mixa i matberedare eller hacka fint. Detta kallas för duxellmassa.
Stek duxellmassan i en torr stekpanna, så att all vätska dunstar bort. Tillsätt 1 msk rapsolja och stek ytterligare i cirka 6-7 minuter. Smaka av med salt och peppar.
Lägg ut parmaskinkan omlott på plastfolie. Fördela duxellmassan jämnt över skinkan. Strö över timjan.
Lägg oxfilén på duxellmassan och rulla in filén med hjälp av folien. Dra åt ändarna på plasten hårt så att det blir ett paket. Lägg in i kylen 30 minuter.
Lägg smördegsarket på plastfolie och lägg köttet ovanpå. Vira sedan degen tätt runt köttet. Försegla skarven med äggblandningen. Skär bort överflödig smördeg. Dra åt ändarna på plasten hårt. Lägg in i kylen 30 minuter.
Sätt ugnen på 200 °C (392 °F).
Pensla med äggblandningen och skär snitt i smördegen. Strö över flingsalt.
Sätt in i mitten av ugnen 30-35 minuter eller tills köttet har en innertemperatur på 54 °C (129 °F). Låt köttet vila i ca 15 minuter. OBS! för att undvika att smördegen blir fuktig skall inte köttet täckas med al.folie eller smörpapper.
