Bacon lindade järpar med en mustig sås. Servera t.ex med kokt potatis, potatismos, blomkålsmos och lingonsylt.
Järpar är en klassisk svensk maträtt som kan beskrivas som en typ av avlånga färsbiffar. De liknar till viss del köttbullar eller pannbiffar, men har sin egen karaktär och form.
Det mest utmärkande för järpar är deras avlånga, nästan äggformade eller rullformade utseende. Namnet “järpe” kommer faktiskt från fågeln järpe, då de omsnörda köttstyckena historiskt sett liknade fåglar.
Järpar görs på malet kött, oftast nötfärs, men även kalvfärs eller blandfärs är vanligt. Färsen blandas med ingredienser som ströbröd (eller bröd utan kanter), mjölk eller grädde, ägg, lök, och kryddor som salt och peppar. Ibland smaksätts de med senap eller persilja.
4 portioner
500-600 g nötfärs
25 g smör
1 st gul lök
1,5 dl mjölk
2 msk kalvfond
0,5 dl ströbröd
1 ägg
0,5 tsk mald kryddpeppar
0,5 tsk vitpeppar
1,5 tsk salt
2 kokta kalla potatisar
2 pkt bacon
Sås
4 dl grädde
1 msk tomatpuré
2 msk chilisås
100 g naturell färskost
2 msk kalvfond
Salt
Vitpeppar
Sätt ugnen på 200 °C (392 °F).
Finhacka löken och bryn i smöret.
Blanda löken (med smöret), mjölk, ströbröd, ägg, mosad kall potatis, salt och peppar i en bunke. Låt stå i 15 minuter.
Lägg i färsen och blanda runt. Ev. späd med mjölk.
Dela färsen i 12 delar och forma järpar. Linda in varje järpe i en baconskiva.
Lägg dem i en ugnssäker form med skarven neråt.
Sås
Blanda alla ingredienser i en kastrull och värm upp.
Smaka av med salt och peppar.
Häll såsen över järparna och grädda i ugnen ca 30 minuter.
