Att tillverka korv är ganska svårt hantverk. Det finns många recept samt olika fjälster (korvskinn). Mal köttet, krydda, stoppa och snurra korvarna.
Egentillverkad korv är ett äkta hantverk där råvarorna väljs med omsorg och smaken formas helt efter eget recept.
Genom att mala köttet själv och krydda efter smak skapas en korv med unik karaktär, fri från onödiga tillsatser och med färska, naturliga ingredienser. Konsistensen kan varieras – från grovmald och rustik till len och finfördelad – och smakerna spänner över allt från klassiska kryddningar till mer experimentella kombinationer.
Egentillverkad korv bjuder inte bara på fantastisk smak, utan också på glädjen i matlagningstradition och kreativitet. Den är lika uppskattad på grillen som i en gryta eller till husmansrätter.
Så stoppar du din egen korv – Från Icakuriren
1 kg högrev
100 g talg (alt. bacon)
1,3 msk lökpulver
2 tsk liquid smoke
1,5 dl rödvin
1,5 dl vatten (anpassa)
3 tsk salt
2 tsk grovmalen svartpeppar
2 tsk cayenne
0,5 msk torkad timjan
1 dl ströbröd
Svinfjälster (korvskinn) 30-32 mm
Viktigt: Alla redskap och händer skall vara mycket rena.
Skär kött och fett i mindre bitar och lägg i frysen så att det blir nästan fruset, då går det lättare att mala. Även redskap inkl kvarnhus läggs i frysen. Detta för att inte värma upp köttet.
Mal kött och talg i en köttkvarn med den grova skivan.
När kött och talg är malda, blanda dem väl i en stor skål och tillsätt kryddor och örter.
Ställ in i kylen.
Fjälster (korvskinn) kan ligga i saltlake eller kan vara torrsaltade. Fjälstret ska sköljas och spolas igenom noga med kallt vatten. Trä upp fjälstret på vattenkranen och spola igenom.
Svinfjälster är ett lite grövre och mer lättarbetat korvskinn. Detta korvskinn passar till rökta, grillade och stekta korvar typ grillkorv.
Fjälstret ska även läggas i blöt minst två timmar innan det används, för att det skall bli smidigt så att de inte spricker när du trär det på korvhornet.
Nu är det dags att fylla korven. För detta används ett korvhorn med storlek 18 mm.
Trä på fjälstret på korvhornet och gör en knut i änden.
Fyll korvfyllningen i fjälstet.
När korven är fylld, bind ändarna med ett steksnöre eller snurra korven.
Se till att korven är genomstekt innan du äter den.
