Ärtsoppa är mer än bara en maträtt, det är en del av Sveriges kulinariska arv. Denna mustiga soppa, gjord på gula ärtor som kokas långsamt tillsammans med lök, kryddor och rimmat fläsk, har serverats i svenska hem och skolor i århundraden. Traditionellt äts den på torsdagar, ofta tillsammans med pannkakor och sylt som efterrätt – en kombination som går tillbaka till medeltiden och kyrkans fasta på fredagar.
Soppan är både näringsrik och mättande, vilket gjort den till en självklar favorit bland både barn och vuxna. Gula ärtor är fulla av protein och fiber, och tillsammans med det salta fläsket skapas en smakrik rätt som värmer både kropp och själ.
Hemligheten bakom en riktigt god ärtsoppa ligger i tålamodet. Den bästa soppan får stå och småputtra i flera timmar, så att ärtorna blir mjuka och smakerna hinner utvecklas. En nypa mejram eller timjan ger soppan sin karakteristiska arom.
Oavsett om du äter den som vardagsmat, på en vinterutflykt eller som en del av en klassisk torsdagsmiddag, så bjuder ärtsoppan alltid på en smak av svensk tradition och omtanke.
Ärtor
500 g ärtor
1 grönsaksbuljongtärning
1 köttbuljongtärning
4 tsk lökpulver
1 tsk torkad timjan
1 tsk torkad mejram
Fläsk
500 g rimmat sidfläsk
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
1 köttbuljongtärning
2 tsk torkad timjan
1 lagerblad
8 kryddpepparkorn
3 kryddnejlikor
Blötlägg ärtorna över natten (min 12 timmar).
Skölj ärtorna. Lägg i en stor kastrull och tillsätt 1,5 liter vatten.
Lägg i timjan, mejram, buljongtärningar och lökpulver i kastrullen. Koka upp och sjud sakta under lock i 2 timmar. Rör om emellanåt.
——
Under tiden ärtorna kokar, hacka löken grovt och skiva vitlöken.
Lägg fläskbiten i en gryta och häll på ca 1-1,5 liter vatten så att det täcker fläsket.
Koka upp och skumma av. Tillsätt övriga ingredienser och sjud sakta i 60 minuter.
Skär upp fläsket i tärningar.
——
När ärtorna har kokat i två timmar *), lägg fläsket i ärtsoppan och späd med spadet från fläskkoket till önskad konsistens. Koka soppan ytterligare i ca 30 minuter eller mer, så att ärtorna blir mjuka. Smaka av med salt.
*) Om så önskas, ta bort skal genom att vispa kraftigt med en ballongvisp och tag bort skalen som fastnar i vispen. Upprepa ett antal gånger så att det mesta av skal har reducerats.
