Klassisk svensk husmanskost. Det finns många så kallade “yrkesrätter” t.ex sjömansbiff, snickarsoppa, skomakarlåda mm. Varför kom de till? Det finns många förklaringar, t.ex att tillgången på vatten var begränsad eller för att man bara hade en värmekälla. Att då göra ett allt i ett kok, underlättade förmodligen matlagningen. Vem vet?
Pamir fyrmastad bark. Kombinerat last- och skolfartyg. Bilden är tagen ca två månader innan fartyget gick under i en tropisk cyklon den 21 september 1957. Totalt 86 man ombord, varav 56 kadetter. Endast sex kadetter överlevde.
4-6 portioner
1 kg innanlår, lövbiff, fransyska, nötbog, högrev eller ytterlår av nötkött
4 gula lökar
800 g fast potatis
1 dl vetemjöl
3 lagerblad
8 kryddpepparkorn
10 vitpepparkorn
2 kryddnejlikor
1 msk japansk soja eller 0,5 msk kinesisk soja
Några kvistar eller en tsk torkad timjan
1 tärning köttbuljong
33 cl porter eller mörkt öl
1 tsk salt
1 krm vitpeppar
4-5 dl vatten
Saltgurka (valfritt tillbehör)
Skiva lökarna och stek dem på medelvärme i smör, tills de får lite färg.
Dela köttet på längden i två (tre) bitar. Skär köttet i 0,5-1 cm tjocka skivor. Bryn köttet i rapsolja och smör så att det får en fin stekyta.
Skiva potatisen i 1 cm tjocka bitar och vänd dem i mjölet. Stek sedan potatisskivorna gyllenbruna på relativt hög värme.
Varva potatis, lök och kött i en gryta. *)
Lägg lagerblad, peppar, kryddnejlikor i en tekula (om sådan finns).
Tillsätt soja, timjan, buljongtärning, vatten, öl, salt, peppar och fyll på med vatten så att det precis täcker.
Låt puttra under lock ca 1-1,5 timma eller tills köttet känns mört.
Smaka av med salt och peppar.
Saltgurka är ett gott tillbehör till sjömansbiff.
*) Om du använder t.ex ytterlår som kräver längre koktid kan potatisen läggas i grytan lite senare. Exempelvis: Koka kött och övriga ingredienser i 1 timma. Lägg i potatisen, rör om försiktigt och koka ytterligare 45 minuter. Då undviker man att potatisen kokar sönder.
