Köttfärslimpa är klassisk svensk husmanskost. Bacon gör kötfärslimpan extra saftig och smakrik. Ansjovisen tillför köttfärslimpan den femte grundsmaken dvs umami, med sin milda fyllighet.
Köttfärslimpa (eller liknande rätter med malet kött format till en limpa) är en maträtt som har en lång historia och finns i många varianter runt om i världen.
Köttfärslimpan kan spåras tillbaka ända till Rom under 400-talet e.Kr., där man använde malet kött (ibland även inälvor och hjärna) för att ta tillvara på råvaror. Under medeltiden i Europa var det också vanligt att man kombinerade malet kött med kryddor och andra ingredienser för att skapa matiga rätter.
Som du ser är köttfärslimpa ett vitt spritt koncept, även om namnen, ingredienserna och kryddningarna skiljer sig åt mellan olika kulturer!
Svensk ansjovis är en variant av sardell som tillverkas i Sverige. Görs ofta av skarpsill. Efter fångst rensas, saltas och läggs den i en inläggning. Inläggningen innehåller ättika, socker, vatten (klassiska 1-2-3). Kryddas med kanel, kryddpeppar, kryddnejlika, ingefära, lagerblad, muskotblomma, oregano och sandelolja (ger rödfärgning).
Den svenska ansjovisen är känd för sin milda smak och används ofta som pålägg på smörgåsar eller som ingrediens i olika maträtter.
4-6 portioner
800 g blandfärs
2 gula lökar
8 ansjovisfiléer
4 msk ströbröd
1 dl grädde
1 dl mjölk
4 msk ansjovisspad
2 ägg
2 tsk salt
0,5 tsk vitpeppar
1 tsk mald kryddpeppar
3 paket bacon
Sätt ugnen på 200 °C (392 °F).
Hacka löken fint och fräs tills löken blivit mjuk.
Hacka ansjovisfiléerna.
Blötlägg ströbröd i grädde, mjölk och ansjovisspad. Låt stå några minuter.
Tillsätt lök, färs, ansjovishack, ägg och kryddor. Arbeta samman till en smidig smet.
Varva bacon omlott över en brödform. Lägg i färsen och och platta till. Vik över baconen.
Baka i ugn i ca 45 minuter tills det får en innertemperatur på 72 ˚C (162 °F).
Häll av spadet. Kan användas till sås.
Låt limpan få vila i 20 minuter innan du skär upp den.
