Tjocka förkokta revbensspjäll är en populär maträtt, särskilt inom barbecue och grilltraditioner. Här är ett grundrecept för hur du kan förbereda och tillaga dem. Du kan även förbereda revbensspjällen en dag i förväg och förvara dem i kylen efter förkokning och tillaga dem senare.
4 portioner
1,2 – 1,5 kg tjocka revbensspjäll med ben, knäckta
1 gul lök (i bitar)
1 morot (i bitar)
6 vitpepparkorn
2 lagerblad
2 kryddnejlikor
1 köttbuljongtärning
2 tsk salt per liter vatten
1 palsternacka i bitar (kan uteslutas)
1 bit rotselleri i bitar (kan uteslutas)
Glaze
0,5 dl japansk soja
0,5 dl chilisås
0,5 dl flytande honung
2 msk rapsolja
1 pressad vitlöksklyfta
1 tsk mald ingefära
2-3 droppar rökessens (liquid smoke)
Lägg revbensspjällen i en stor kastrull. Täck med vatten. Koka upp och skumma.
Tillsätt lök, morot, vitpeppar, lagerblad, kryddnejlikor, buljong, salt, (palsternacka, rotselleri) och låt spjällen koka på låg värme i ca ca 1,5-2 timmar.
Ta upp revbensspjällen och låt dem rinna av i ett durkslag så att de blir torra och svalnar. *
Blanda ihop alla ingredienser till glazen.
Sätt ugnen på 200 °C (392 °F).
Pensla revbenen med hälften av marinaden och griljera i ugnen ca 30 minuter. Passa så de inte bränns.
Vänd dem efter halva tiden och pensla med resten av glazen.
* Spadet kan silas och användas t. ex när du kokar ärtsoppa (kolla salthalten).
