Brunsås eller gräddsås som den också kallas är populär till färsrätter och stekar. Pricken över i är att tillföra lite sötma från en klick gelé.
I grunden är brunsås en sås baserad på en redning (roux) av smör och vetemjöl som bryns till en gyllenbrun färg. Sedan späds den med vätska, oftast buljong (kött-, kyckling- eller grönsaksbuljong) och ofta också grädde.
Smaksättningen är avgörande, och soja används nästan alltid för att ge både färg och umamismak. Andra vanliga smaksättare inkluderar salt, peppar, och ibland en gnutta sötma från t.ex. lingonsylt eller svartvinbärsgelé, eller en syra från balsamvinäger.
En riktigt god brunsås får också extra smak från steksky om du just har stekt kött eller köttbullar i samma panna. Skyn som blir kvar i botten innehåller massor av goda smaker som lyfter såsen.
4 portioner
25 g smör
2 msk vetemjöl
4 dl vatten
1 dl grädde
1,5 msk kalvfond
1 msk japansk soja
1 msk vinbärsgelé, äppelmos eller lingonsylt (kan uteslutas)
Smält smöret i en kastrull.
Tillsätt mjöl och vispa ut det. Bryn mjölet ljusbrunt någon minut under
omrörning.
Tillsätt buljongen lite i taget under omrörning.
Tillsätt sojan.
Tillsätt grädde.
Koka såsen under omrörning i minst 5 minuter på medelvärme.
Smaka av med salt och peppar.
