Ärtor
500 g ärtor
1 grönsaksbuljongtärning
2 köttbuljongtärningar + ev. lite till
1 skalad lök
1 tsk torkad timjan
1 tsk torkad mejram
2 kryddnejlikor
Fläsk
500 g rimmat sidfläsk
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
2 tsk torkad timjan
1 lagerblad
8 kryddpepparkorn
Blötlägg ärtorna över natten (min 12 timmar).
Skölj ärtorna. Lägg i en stor kastrull och tillsätt 1,5 liter vatten.
Stick in kryddnejlikorna i den skalade löken.
Lägg i lök och buljongtärningar i kastrullen. Koka upp och sjud sakta under lock i 2 timmar. Rör om emellanåt.
Tag upp löken. Fiska upp skal genom att vispa kraftigt med en ballongvisp och tag bort skalen som fastnar i vispen. Upprepa ett antal gånger så att det mesta av skal har reducerats.
_____
Under tiden ärtorna kokar, hacka löken grovt och skiva vitlöken.
Lägg fläskbiten i en gryta och häll på ca 1-1,5 liter vatten så att det täcker fläsket.
Koka upp och skumma av. Tillsätt övriga ingredienser och sjud sakta i 60 minuter.
Skär upp fläsket i tärningar.
_____
När ärtorna har kokat i två timmar, lägg fläsket i ärtsoppan och späd med spadet från fläskkoket till önskad konsistens. Koka soppan ytterligare i ca 30 minuter eller mer, så att ärtorna blir mjuka. Smaka av med salt.