4 portioner = 12 kåldolmar

Dolmar
1 st vitkålshuvud (stort)
500-600 g blandfärs
1 st gul lök
25 g smör
1,5 dl mjölk
0,5 dl ströbröd
1 ägg
2 kokta kalla potatisar
0,5 tsk mald kryddpeppar
0,5 tsk vitpeppar
1,5 tsk salt

Sås
5 dl kalvfond
0,5 gul lök
Lite vitkål
Smör
0,5 dl ljus sirap
En liten skvätt soja
Maizenamjöl
Salt
Vitpeppar

Sätt ugnen på 200 °C (392 °F).

Dolmar

Finhacka löken och bryn i smöret.

Blanda löken (med smöret), mjölk, ströbröd, ägg, mosad kall potatis, salt och peppar i en bunke. Låt stå i 15 minuter.

Lägg i färsen och blanda runt. Ev. späd med mjölk. Ställ in färsen i kylen.

Skär bort stocken på vitkålshuvudet med en liten kniv så att bladen lätt kan tas los.

Lägg vitkålshuvudet i en stor kastrull och fyll på med vatten så att huvudet täcks. Salta med 1 tsk per liter vatten. Koka i ca 15 minuter.

Spola vitkålshuvudet i kallt vatten så att du inte bränner dig. Lossa försiktigt 12 blad samt några till i reserv.

Skär bort en bit av den stora nerven på varje blad (spara till såsen).

Fyll varje dolme med ca två matskedar färs.

Vik baksidan över färsen. Vik in sidorna och rulla in färsen i vitkålen.

Lägg dolmarna med skarven nedåt i en ugnsform och klicka på en smörklick på varje dolme.

Ställ in i ugnen i ca 25 minuter, så att dolmarna får lite färg.

Sås

Hacka löken grovt.

Hacka lite vitkål (nerven från bladen).

Bryn lök och kål i smör så att dessa får lite färg.

Tillför ljus sirap och bryn några minuter till.

Häll i fonden och koka några minuter.

Tillsätt lite soja och red av såsen. Red av såsen relativt tjock då vätska från dolmarna gör såsen rinnigare vi fortsatt tillagning.

Koka ytterligare några minuter.

Smaka av med salt och peppar.

Dolmar

Ta ut dolmarna ur ugnen.

Sila såsen över dolmarna. Ringla över lite sirap.

Ställ in i ugnen och tillaga ytterligare i ca 45-50 minuter tills dolmarna får fin färg.