6-8 portioner
800-900 g nötbog alt. högrev
1 gul lök
2 grönsaksbuljongtärningar
1 köttbuljongtärning
2 lagerblad
2 kryddnejlikor
5 kryddpepparkorn
10 vitpepparkorn
Några kvistar timjan eller 1 tsk torkad timjan
2 l vatten
1 bit rotselleri eller 2 stjälkar blekselleri (stjälkselleri)
3 morötter
1 palsternacka
4 fasta potatisar
10 cm purjolök
2 dl frysta gröna ärtor
Hacka en gul lök grovt.
Putsa köttet. Lägg köttet i en rymlig gryta och slå på kallt vatten tills det täcker köttet. Låt det koka upp och slå sedan bort vattnet. Skölj av köttet och grytan.
Lägg köttet i grytan tillsammans med den skalade löken, buljongtärningar, lagerblad, timjan, kryddnejlikor och peppar. Häll på 2 liter vatten och låt det koka upp.
Låt puttra under lock ca 1-1,5 timma eller tills köttet känns mört.
Skumma under tiden.
Under tiden köttet kokar, skala rotfrukterna och skär i tärningar. Skölj och skiva purjolöken. Hacka den andra löken grovt.
När köttet är mört plocka upp det ur spadet och åt låt det vila i minst 20 minuter.
Sila spadet.
Tärna köttet och lägg tillbaka det i grytan med spadet.
Tillsätt grönsakerna exkl. ärtorna och purjolöken. Koka soppan sakta under lock i ytterligare ca 20 minuter.
När 5 minuter återstår, tillsätt ärtor och purjolök.
Smaka av med salt och vitpeppar.